Babaganush

Ingredientes:
1 kg de berinjela assada (pode deixar queimadinha) e descascada
1 cebola média picada
3 dentes de alho descascados e amassados
3 tomates picados
½ copo de suco de limão
1 colher de chá de sal

Modo de Preparo:
Amasse as berinjelas já assadas e descascadas (podem ser assadas no forno ou diretamente na boca do fogão, utilizar água corrente para facilitar descascá-las apos assar) , misture o limão, o tomate, o alho, a cebola e a pitada de sal. Sirva e decore com azeite de oliva extra virgem.

Coalhada Seca

Ingredientes:
• 2 litros de leite integral
• 1 copos de iogurte natural

Modo de Preparo:
1. Coloque o leite na panela e aqueça mexendo até atingir a temperatura de 85ºC ou levantar fervura.
2. Deixe o leite amornar para a temperatura de 35ºC, outra maneira de certificar da temperatura correta, é colocar o dedo no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto.
3. Acrescente o copo de iogurte e misture.
4. Cubra a panela com uma tampa e, por cima, com folhas de jornal ou um cobertor contornando toda a panela.
5. Deixe a panela coberta de 8 a 12 horas em temperatura ambiente.
6. Retire o jornal e a tampa da panela. (neste momento você obteve coalhada fresca)
7. Antes de levar para a geladeira, coloque a quantidade desejada em saco feito com pano de prato e deixe escorrer por um dia.

8. Abra o saco e retire a coalhada.

kibe e esfiha

Quibe Assado

Ingredientes quibe
1 cebola grande
250g de trigo para kibe
1 kg de carne moída Azeite de oliva extra virgem
Pimenta síria,
sal e Limão à gosto
Hortelã à gosto

Ingredientes recheio
4 cebolas médias
1 xícara (chá) de pinhãozinho
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo
Deixar o trigo de molho em água fria por 4 horas, colocar algumas pedras de gelo na carne para que ela mantenha seu pigmento avermelhado.
Escorrer e espremer o trigo para que fique sem excesso de água. Misturar a carne moída ao trigo até que obtenha uma cor homogênea.
Dividir em duas partes. Amassar a primeira parte com as mãos, espalhando-a no fundo de uma travessa refratária untada. Colocar em seguida uma camada de cebola picadinha, refogada com o pinhãozinho na manteiga. Cobrir com a outra parte do quibe cru. Riscar com uma faca em forma de losango, espalhar pedacinhos de manteiga e levar ao forno quente durante 20 minutos.



Quibe frito

Ingredientes Recheio:
300g de capa de filé moída fina
50g de manteiga
100g de cebola branca picada
10g de sal
10g de tempero árabe

Massa:
1kg de patinho moído
1kg de trigo fino escuro
30g de sal
15g de tempero árabe ou sete temperos
100g de cebola branca picada
1/2 maço de hortelã fresca
1 litro de óleo para fritar

Modo de Preparo
Recheio:
Numa panela, doure a manteiga, acrescente a carne com o sal e o tempero árabe. Depois que a carne estiver malpassada, acrescente a cebola até ficar uma mistura homogênea. Reserve.

Massa:
Lave o trigo e deixe de molho, com pouca água, por 1 hora. Moa carne 2 vezes e acrescente todos os ingredientes. Passe no moedor de carne mais 2 vezes. Fique com uma vasilha contendo água próxima à área de trabalho, caso seja necessário adicioná-la para abrir a massa.
Para preparar os quibes, enrole em forma oval, fure cada uma com o dedo e adicione o recheio. Feche em formato de quibe. Para fritar, coloque os quibes no óleo bem quente e retire quando estiverem dourados.

Esfiha Aberta

IngredientesMassa:
-1kg de farinha de trigo
-1 1/2 copo de água
-1 1/2 copo de leite
-1 copo até no vinco de óleo
-4 colheres de açúcar
-1colher (chá) de fermento biológico
-1 pitada de sal

Recheio:
-1kg de carne moída
-1kg de tomate picado
-1 xícara de suco de limão
-cebola, cebolinha e tempero a gosto

Modo de Preparo
Divida a massa em bolinhas, colocando sobre um tecido, cubrindo
com um pano úmido e deixe a massa descansar. Frite a manteiga de
leite e com ela abra as bolinhas de massa bem fina, ficando 15cm
de largura e 30cm de comprimento, dobrando a massa 2 vezes, sendo
4 partes. Enrole no dedo médio e indicador, tirando e colocando
na forma. Assim que todas estiverem prontas, é só colocar o
recheio.

Receita do Tradicional Cookie de nozes e chocolate

Ingredientes
•200g de manteiga
•2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
•1/2 xícara (chá) de açúcar branco
•3 xícaras (chá) de farinha de trigo
•1 colher (chá) de sal
•1 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
•1 1/4 de colher (chá) de fermento em pó
•2 ovos grandes
•300g de chocolate meio amargo picado
•300g de nozes picadas

Modo de preparo
•Em uma vasilha misture a farinha.,o fermento em pó, o sal e o bicarbonato de sódio
•Usando uma batedeira misture a manteiga, e os açucares até obter uma mistura leve e fofa.
•Reduza a velocidade e acrescente os ovos, um a um.
•Continue batendo por tres minutos mais.
•Retire da batedeira e adicione a mistura de farinha.
•Misture bem até incorporar.
•Coloque as nozes e o chocolate picado.
•Usando uma colher de sopa, ou uma colher para sorvete pequena, coloque pequenas porções em uma assadeira.
•Deixe espaço entre elas, pois aumentam.
•Leve a geladeira por uma hora.
•Enquanto isso aquecer o forno a 225°C.
•Assar até que estiverem dourados e transfira depois de assados para um travessa e deixe esfriar antes de guardar.
Rendimento: 24 porções