To saindo de férias, quando voltar continuo com receitinhas... Bjks!!!

Rist lauz

Um dos meus doces preferidos...

Kafta

Ingredientes- 1 kg de carne moída- 1 1/2 pacote de creme de cebole- pimenta síria à gosto- bastante hortelã- +ou- 2 colheres rasas de farinha de trigo.
Preparo
Em um recipiente, coloque a carne e o creme de cebola e mexa com a mão até misturar bem. Depois acrescente a pimenta e o hortelã picadinhos e misture mais. Depois de bem misturado, salpique a farinha de trigo. Este ingrediente serve para dar liga a massa e facilitar na sua modelagem. Depois pronto, você pode moldar a massa nos palitos para espeto, fazer bolinhas pequenas (como a foto) ou também no formato de croquetes. Você pode grelhar ou assar.
DICA : pode ser servido com molho de hortela ou gergelim, ou mesmo coalhada fresca, fica ótimo

Abobrinha recheada

Abobrinha recheada
1 xic. de arroz escolhido, lavado e escorrido
1 colher (sopa) de massa de tomate
2 colheres (sopa) de manteiga
4 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
300 gramas de músculo magro em pedaços
1 cebola média cortada em rodelas
4 abobrinhas pequenas e retas
2 tomates cortados em rodelas
300 gramas de patinho moído
Sal e pimenta síria a gosto
1 dente de alho inteiro
Primeiro, preparar o caldo.
Colocar o músculo, a cebola, o alho, uma das colheres de manteiga, o sal e a pimenta síria em uma panela. Cobrir com água e levar ao fogo brando por 2 horas. Coar o caldo e desfiar o músculo. Reservar o caldo. Preparar o recheio. Deixar o arroz de molho na água fervente até que esta amorne. Escorrer bem, apertando com as mãos. Misturar a esse arroz a colher de manteiga restante, a carne desfiada e a carne moída. Umedecer com duas colheres de caldo preparado anteriormente. Temperar com sal e pimenta síria. Com uma faca longa e afiada, retirar o miolo das abobrinhas e salgar o seu interior. Colocar o recheio, mas deixar uma folga de mais ou menos 2 cm, pois o arroz vai crescer. Colocar então, as abobrinhas recheadas de molho na água com sal durante ½ hora. Forrar uma panela com o músculo desfiado e rodelas de tomates. Colocar as abobrinhas e cobrir com os tomates picados em cubos e 3 xícaras do caldo reservado. Dispor um prato sobre as abobrinhas e cozinhar em fogo fraco até que fiquem macia. Furar com um palito para ver se estão macias. O caldo deve reduzir bastante, ficar só algumas colheres no fundo da panela. Acrescentar a massa de tomate e deixar cozinhar mais uns 2 ou 3 minutos. Retirar as abobrinhas com cuidado e dispor numa travessa. Colocar por cima o milho e servir.

Folha de Uva

• 500 g de folhas de uva pequenas
Recheio:
• sal a gosto
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho socados
• 1 colher (café) de pimenta síria
• ¾ xícara (chá) de hortelã fresca picada
• 2 xícaras (chá) de arroz cru lavado e escorrido
• 1 kg de capa de filé moída
Modo de fazer:
Elimine os talos das folhas de uva, lave e mergulhe-as numa panela com água fervente até murchar. Retire e deixe escorrer.
Recheio:
numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem. Abra as folhas de uva, deixando a parte mais opaca para cima. Coloque o recheio no centro das folhas (cerca de 1 colher de sobremesa), dobre as laterais e enrole em formato de charuto. Deixe sempre uma folga porque o arroz cresce durante o cozimento. Forre o fundo de uma panela grande com algumas folhas de uva. Disponha os charutos em camadas, regando cada camada com azeite. Sobre a última camada, distribua alguns dentes de alho com casca. Encha a panela com água e junte sal a gosto. Cubra com um prato de louça, para que os charutos não bóiem e leve ao fogo por aproximadamente 1 hora e meia. Sirva com coalhada fresca.

Mercado em Marrocos, os docinhos árabes! Só de olhar a foto já engordei uns 3 kgs...

Mercado

Mercadão de São Paulo. Tem lugar melhor para comprar, passear e comer aquele sanduba delicioso??? Bom, se você acha que tem, não sabe apreciar os lugares pitorescos da cidade. To indo, bj!

Homus

Homus - Pasta de Grão de Bico

INGREDIENTES
- 250 g ( 1/2 pacote ) de grão-de bico.
- O suco de 2 limões médios.
- 1 colher de sopa ( rasa ) de sal.
- 3 a 4 dentes de alho socados.
- 3 colheres de sopa ( rasas ) de tahine ( pasta de gergelim ).

PREPARO
Deixe o grão-de -bico de molho de um dia para outro.
Depois, cozinhe-o deixando cêrca de 15 minutos em água fervente.
Escorra a água, reservando uma xícara desta água.
Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas.
Use um multiprocessador (módulo de lâmina dupla) e bata os grãos,
o limão, o alho, e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso,
acrescente mais água do cozimento ou água fria comum.
Volte a processar até que a massa adquira a consistência de
um purê (sem partículas sólidas).
Acrescente o sal e o Tahine e processe novamente.
Passe para o recipiente que vai servir (sirva frio) acrescente
salsinha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão árabe.
Se desejar, decore com folhas de hortelã

Babaganush

Ingredientes:
1 kg de berinjela assada (pode deixar queimadinha) e descascada
1 cebola média picada
3 dentes de alho descascados e amassados
3 tomates picados
½ copo de suco de limão
1 colher de chá de sal

Modo de Preparo:
Amasse as berinjelas já assadas e descascadas (podem ser assadas no forno ou diretamente na boca do fogão, utilizar água corrente para facilitar descascá-las apos assar) , misture o limão, o tomate, o alho, a cebola e a pitada de sal. Sirva e decore com azeite de oliva extra virgem.

Coalhada Seca

Ingredientes:
• 2 litros de leite integral
• 1 copos de iogurte natural

Modo de Preparo:
1. Coloque o leite na panela e aqueça mexendo até atingir a temperatura de 85ºC ou levantar fervura.
2. Deixe o leite amornar para a temperatura de 35ºC, outra maneira de certificar da temperatura correta, é colocar o dedo no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto.
3. Acrescente o copo de iogurte e misture.
4. Cubra a panela com uma tampa e, por cima, com folhas de jornal ou um cobertor contornando toda a panela.
5. Deixe a panela coberta de 8 a 12 horas em temperatura ambiente.
6. Retire o jornal e a tampa da panela. (neste momento você obteve coalhada fresca)
7. Antes de levar para a geladeira, coloque a quantidade desejada em saco feito com pano de prato e deixe escorrer por um dia.

8. Abra o saco e retire a coalhada.

kibe e esfiha

Quibe Assado

Ingredientes quibe
1 cebola grande
250g de trigo para kibe
1 kg de carne moída Azeite de oliva extra virgem
Pimenta síria,
sal e Limão à gosto
Hortelã à gosto

Ingredientes recheio
4 cebolas médias
1 xícara (chá) de pinhãozinho
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo
Deixar o trigo de molho em água fria por 4 horas, colocar algumas pedras de gelo na carne para que ela mantenha seu pigmento avermelhado.
Escorrer e espremer o trigo para que fique sem excesso de água. Misturar a carne moída ao trigo até que obtenha uma cor homogênea.
Dividir em duas partes. Amassar a primeira parte com as mãos, espalhando-a no fundo de uma travessa refratária untada. Colocar em seguida uma camada de cebola picadinha, refogada com o pinhãozinho na manteiga. Cobrir com a outra parte do quibe cru. Riscar com uma faca em forma de losango, espalhar pedacinhos de manteiga e levar ao forno quente durante 20 minutos.



Quibe frito

Ingredientes Recheio:
300g de capa de filé moída fina
50g de manteiga
100g de cebola branca picada
10g de sal
10g de tempero árabe

Massa:
1kg de patinho moído
1kg de trigo fino escuro
30g de sal
15g de tempero árabe ou sete temperos
100g de cebola branca picada
1/2 maço de hortelã fresca
1 litro de óleo para fritar

Modo de Preparo
Recheio:
Numa panela, doure a manteiga, acrescente a carne com o sal e o tempero árabe. Depois que a carne estiver malpassada, acrescente a cebola até ficar uma mistura homogênea. Reserve.

Massa:
Lave o trigo e deixe de molho, com pouca água, por 1 hora. Moa carne 2 vezes e acrescente todos os ingredientes. Passe no moedor de carne mais 2 vezes. Fique com uma vasilha contendo água próxima à área de trabalho, caso seja necessário adicioná-la para abrir a massa.
Para preparar os quibes, enrole em forma oval, fure cada uma com o dedo e adicione o recheio. Feche em formato de quibe. Para fritar, coloque os quibes no óleo bem quente e retire quando estiverem dourados.

Esfiha Aberta

IngredientesMassa:
-1kg de farinha de trigo
-1 1/2 copo de água
-1 1/2 copo de leite
-1 copo até no vinco de óleo
-4 colheres de açúcar
-1colher (chá) de fermento biológico
-1 pitada de sal

Recheio:
-1kg de carne moída
-1kg de tomate picado
-1 xícara de suco de limão
-cebola, cebolinha e tempero a gosto

Modo de Preparo
Divida a massa em bolinhas, colocando sobre um tecido, cubrindo
com um pano úmido e deixe a massa descansar. Frite a manteiga de
leite e com ela abra as bolinhas de massa bem fina, ficando 15cm
de largura e 30cm de comprimento, dobrando a massa 2 vezes, sendo
4 partes. Enrole no dedo médio e indicador, tirando e colocando
na forma. Assim que todas estiverem prontas, é só colocar o
recheio.

Receita do Tradicional Cookie de nozes e chocolate

Ingredientes
•200g de manteiga
•2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
•1/2 xícara (chá) de açúcar branco
•3 xícaras (chá) de farinha de trigo
•1 colher (chá) de sal
•1 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
•1 1/4 de colher (chá) de fermento em pó
•2 ovos grandes
•300g de chocolate meio amargo picado
•300g de nozes picadas

Modo de preparo
•Em uma vasilha misture a farinha.,o fermento em pó, o sal e o bicarbonato de sódio
•Usando uma batedeira misture a manteiga, e os açucares até obter uma mistura leve e fofa.
•Reduza a velocidade e acrescente os ovos, um a um.
•Continue batendo por tres minutos mais.
•Retire da batedeira e adicione a mistura de farinha.
•Misture bem até incorporar.
•Coloque as nozes e o chocolate picado.
•Usando uma colher de sopa, ou uma colher para sorvete pequena, coloque pequenas porções em uma assadeira.
•Deixe espaço entre elas, pois aumentam.
•Leve a geladeira por uma hora.
•Enquanto isso aquecer o forno a 225°C.
•Assar até que estiverem dourados e transfira depois de assados para um travessa e deixe esfriar antes de guardar.
Rendimento: 24 porções

Pão de Queijo

Ingredientes
4 copos(americanos)de polvilho doce (500g)
1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto
2 copos de (americano)de leite (300ml)
1 copo (americano) de óleo (150 ml)
2 ovos grandes ou 3 pequenos
4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado
óleo para untar

Modo de Preparo
1.Colocar o polvilho em uma tigela grande
2.à parte, aquecer o fondor, o leite e o óleo
3.Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas
4.Deixe esfriar
5.Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição
6.Untar as mãos com óleo, se necessário
7.Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada
8.Levar ao forno médio (180º), pré-quecido
9.Assar até ficarem douradinhos

Caponata de Berinjela

Receita Italiana da minha avó

Ingredientes:
Óleo para fritar
4 berinjelas grandes
2 abobrinhas médias
2 cebolas
5 colheres (sopa) de vinagre branco ou balsâmico
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
4 dentes de alho processados
1 xícara (chá) de uvas passas brancas sem semente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de azeite de oliva

Passos:
Cortar a berinjela, abobrinha e pimentões em pequenos cubos ou fatinas finas.
Em uma frigideira grande, colocar um fio de óleo e a berinjela, acrescentar óleo, aos poucos.
Juntar as cebolas e depois de douradas colocar uma das colheres de vinagre.
Juntar os pimentões da mesma maneira e colocar as passas no final.
Retire do fogo e tempere tudo com o alho, o vinagre, a pimenta do reino, o sal e o azeite.
Guarde na geladeira em um vidro fechado e deixe curar por pelo menos um dia.

Dicas:
Se quiser, pode acrescentar ou castanha de caju ou nozes processadas.

coisinhas

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